21st anniversary elledecoration thailand
LIFE | 15 Jun 2017
Gift from the Seas
เมื่อรสสัมผัสของหอยนางรมเป็นองค์ประกอบหลักในการสร้างศิลปะแห่งรสชาติ

รสชาติและรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละน่านน้ำของหอยนางรม เปิดโอกาสให้เชฟสร้างสรรค์องค์ประกอบใหม่ๆ จนกลายเป็นศิลปะแห่งรสชาติ

วิธีการที่อร่อยที่สุดในการรับประทานหอยนางรม คือการได้หอยนางรมสดใหม่ บีบเลม่อนเพียงแค่หยดถึงสองหยด เพื่อดึงเอาความสดชื่นให้เพิ่มมากขึ้น จิบคู่กับไวน์ขาวดีๆ สักแก้ว กวีชาวฝรั่งเศส Leon-Paul Fargue กล่าวว่า การลิ้มรสหอยนางรมสักตัวประหนึ่งกำลังจุมพิศกับท้องทะเลด้วยริมฝีปาก

แต่สำหรับเชฟชาลี เกดอร์ แล้ว การได้เล่นกับรสชาติและรสสัมผัสของหอยนางรม ที่มาจากต่างแหล่ง และน่านน้ำ คือความสนุกกับการเพิ่มองค์ประกอบให้หอยนางรม ลองหลับตานึกถึงภาพหอยนางรมอวบอิ่มของไทยรับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ถูกใจถูกปากคนไทยเป็นที่สุด

“Tsarkaya มีความกรุบกรอบหรือ Crips กำลังดี รสชาติค่อนข้างเค็ม บอกเล่าความเป็นทะเลได้ดี สามารถใช้ความโดดเด่นรสชาตินี้คู่กับส่วนผสมที่มีความหวานแล้วก็สดชื่นในตัวเอง” เชฟชาลีเลือกซาร์กาย่าให้เป็นหอยนางรมที่ชอบเป็นพิเศษ ซาร์กาย่าเป็นหอยนางรมทะเลแปซิฟิก ส่วนมากมีการเลี้ยงที่ Cancale และชื่อก็มาจาก The Tsars of Russia ผู้โปรดปรานหอยชนิดนี้เป็นพิเศษ แต่สำหรับ Majestic นับได้ว่าเป็นคลื่นลูกใหม่ของบรรดาผู้ชื่นชอบหอยนางรม เป็นพันธุ์ที่พบในแถบชายฝั่งทะเลห่างไกลทางตะวันตกเฉียงเหนือของไอร์แลนด์ และมักจะมาจากฟาร์มที่สืบทอดการเลี้ยงหอยนางรมจากรุ่นสู่รุ่น โดยมีความโดดเด่นตรงที่มีเนื้อเยอะ รสชาติกลมกล่อมในตัวของมันเอง “เล่นกับรสชาติต่างๆ ได้เยอะ รสชาติก็ไม่เค็มจนเกินไป สามารถเล่นกับส่วนผสมที่มีรสเค็มได้” รสชาติที่หลากหลายและลูกเล่นในการปรุง ทำให้หอยนางรมเหล่านี้เข้มข้นด้วยรสชาติและความคิดสร้างสรรค์

เรื่อง : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
สไตล์ : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
ผู้ช่วยสไตลิสต์ : นพวรรณ เชิดสุขใจ
ภาพ : พิพัฒน์ จำรัส



LOAD MORE
LOAD MORE
http://www.elledecorationthailand.com/wp-content/uploads/2017/06/web-temp2-01-5.png