21st anniversary elledecoration thailand
LIFE | 17 Mar 2017
Savory Duck
สร้างสรรค์มื้ออร่อยด้วยเมนูเป็ดแกงแดง

อาหารจานอร่อยและแสนสวยเมนูนี้ชื่อเป็ดแกงแดง มีเครื่องปรุง วิธีทำ ที่คุณสามารถปรุงเป็นอาหารจานเด่นสำหรับวันพิเศษได้

ส่วนผสมซอสแกงแดง

พริกแกงแดง 100 กรัม  /กะทิ 500 มิลลิลิตร / ปีกและเนื้อเป็ด 200 กรัม / ผงยี่หร่า 20 กรัม/ น้ำมะขาม 30 กรัม / น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม / น้ำปลา 50 กรัม / น้ำลิ้นจี่ดอยคำ 100 กรัม / เนื้อลิ้นจี่กระป๋องดอยคำ 60 กรัม / ใบมะกรูด / ใบโหระพา

วิธีทำ

  • ตั้งหัวกะทิบนไฟแรงให้เดือดจนแตกมัน (เก็บหัวกะทิไว้ใส่ตอนท้ายเล็กน้อย)
  • เมื่อกะทิแตกมันแล้วใส่พริกแกงแดงลงผัดให้หอม ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป
  • ใส่ปีกและเนื้อเป็ดผัดจนสุกหอม ใส่น้ำลิ้นจี่และเนื้อลิ้นจี่ดอยคำ ปรุงรสด้วยผงยี่หร่า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามให้กลมกล่อม ฉีกใบมะกรูดและใบโหระพา
  • เอาเป็ดและเศษชิ้นใหญ่ออก นำแกงไปปั่นแล้วกรอง สุดท้ายใส่หัวกะทิลงไปให้แกงมีสีสวย

ส่วนผสมซูวีด์อกเป็ด (Sous Vide Duck Breast)

อกเป็ด 180 กรัม / รากผักชี 20 กรัม / กระเทียม 20 กรัม / พริกไทย 20 กรัม / น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร

วิธีทำ

  • ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
  • นำเป็ดใส่ถุงสุญญากาศพร้อมกับเครื่องที่ตำไว้และน้ำมันเพื่อหมัก นำไปผ่านเครื่องดูดอากาศออก
  • หมักไว้ 1 คืน แล้วนำไปซูวีดในน้ำอุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  • ตั้งน้ำมันด้วยไฟแรง นำเป็ดไปจี่บนกระทะทั้งสองด้าน พักเนื้อไว้ในจาน 2 นาที

ส่วนผสมเจลลิ้นจี่

น้ำลิ้นจี่ดอยคำ 200 มิลลิลิตร / เพสต์ลิ้นจี่ ( Lychee Paste) 60 กรัม / ผงวุ้น 20 กรัม

วิธีทำ

  • ต้มน้ำลิ้นจี่กับเพสต์ลิ้นจี่ และผงวุ้นด้วยไฟแรงให้เดือด คนจนผงวุ้นละลายดี ถ่ายใส่ภาชนะเย็น แช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว นำไปปั่นแล้วใส่ขวดบีบพร้อมใช้

วิธีเสิร์ฟ

นำอกเป็ดจัดวางในจาน ราดด้วยน้ำแกงแดงและเจลลิ้นจี่ จากนั้นตกแต่งเพิ่มเติมด้วยใบโหระพาทอดกรอบ ลิ้นจี่กระป๋องดอยคำ มะเขือเทศสด และดอกไม้ตกแต่ง เพื่อความสวยงามน่ารับประทาน

เรื่อง : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์ สูตรอาหาร : อนุชา พัฒนาศิริรักษ์
สไตล์ : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
ภาพ : มนู มนูกูลกิจ



LOAD MORE
LOAD MORE
http://www.elledecorationthailand.com/wp-content/uploads/2017/03/pic1.png