LIFESTYLE | 17 Apr 2016
Love Is Raw
ทำความรู้จัก Raw Food เทรนด์การดูแลสุขภาพแนวใหม่

ทริปปราณบุรีล่าสุดที่นี่มีหลายอย่างเปลี่ยนไป การเดินทางสะดวกสบายขึ้น ความเจริญเริ่มเข้ามาใกล้ชายหาด ทว่าความสงบเงียบสงบของโรงแรมเอวาซอน หัวหินยังอยู่ รวมทั้งการเปิดตัวคลาสสอนทำอาหารแห่งใหม่โดยแมทธิว เคนนี่ (Matthew Kenny) เชฟรอว์ฟู้ดเจ้าของผลงานเบสต์เซลเลอร์หลายเล่ม และเชฟผู้สร้างสรรค์ธุรกิจร้านอาหารหลายแห่ง แมทธิวเปิด Raw Food Culinary Academy โดยอาศัยพื้นฐานครัวคลาสสิกจาก French Culinary Institute ด้วยแพสชั่นส่วนตัวรวมถึงเปิดกว้างยอมรับสิ่งใหม่ๆ ทำให้แมทธิวนำเสนอคลาสรอว์ฟู้ดที่ดึงดูดใจคนรุ่นใหม่ได้อย่างมากมาย

1

หลักการง่ายๆ ของรอว์ ฟู้ด หรือลิฟวิ่งฟู้ด คือการปรุงอาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือพาสเจอไรซ์ ด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 120 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 49 องศาเซลเซียส เพราะการปรุงด้วยความร้อนไม่เกินระดับนี้จะยังคงสารอาหารครบถ้วน ซึ่งตรงข้ามกับอาหารที่ปรุงด้วยความร้อนสูงจนทำลายเอนไซม์ตามธรรมชาติ วิตามิน และไขมันดี แถมยังมีสารพิษตกค้าง ตัวอย่างของรอว์ฟู้ดคือ ผักและผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช รวมทั้งสเปราต์ ที่มีสารแอนตี้ออกซิแดนต์สูง ช่วยชะลอวัยและฟื้นฟูร่างกายได้เป็นอย่างดี

3

2

4

สลัดดอกกะหล่ำ ครีมวอลนัต โรยฮาริสสาออยล์

ส่วนผสม (สำหรับฮาริสสาออยล์)

พริกกระฆังสีแดงเอาเม็ดออกและผ่าครึ่ง ½ เม็ด

ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

อกาเว่ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ

ผงคิวมิน ½ ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย ½ ช้อนโต๊ะ

เม็ดผักชี ¼   ช้อนชา

เกลือ ½   ช้อนชา

น้ำมันเม็ดองุ่น ½ ถ้วย

ปั่นส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน กรองด้วยที่กรองละเอียดอย่างน้อย 2 ครั้ง ใช้สำหรับแต่งจาน ส่วนกากที่เหลือสามารถนำไปดีไฮเดรต แล้วใส่ในคุกกี้หรือสลัดได้

 

ส่วนผสม (สำหรับครีมวอลนัต)

ถั่ววอลนัตแช่น้ำ ½ ถ้วย

น้ำสะอาด ½ ถ้วย

เกลือ ¼ ช้อนชา

วอลนัตออยล์ 1 ช้อนโต๊ะ

ก้านไทม์

คอมบุ 2 แผ่น

ผสมวอลนัต น้ำ และเกลือ ปั่นจนเป็นเนื้อครีม ใส่น้ำมันลงไป ปั่นด้วยความเร็วต่ำจนกลายเป็ฯของเหลวอิมัลซิฟาย เติมน้ำเพื่อให้ได้ความหนืดคงที่ วางก้านไทม์และคอมบุลงไป แช่เย็นรอแต่งจาน

 

ส่วนผสม (สำหรับวอลนัตปรุงรส)

วอลนัต ½ ถ้วย

ทามาริ 2 ช้อนโต๊ะ

เมเปิ้ลไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ

ปาปริก้ารมควัน ½ และ ¼ ช้อนชา

พริกป่นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วดีไฮเดรตข้ามคืนให้กรอบ

 

ส่วนผสม (สำหรับดอกกะหล่ำฝานบาง)

ดอกกะหล่ำตามชอบ

ฝานดอกกะหล่ำบางๆ คลุกเคล้าด้วยวอลนัตออยล์และเกลือให้ได้รส เก็บดอกกะหล่ำที่ร่วงจากการหั่นสำหรับทำดอกกะหล่ำครัมเบิ้ล

 

ส่วนผสม (สำหรับดอกกะหล่ำครัมเบิ้ล)

ดอกกะหล่ำชิ้นเล็ก 1 ถ้วย

วอลนัตออยล์ ½ ช้อนชา

ผิวมะนาว ¼

เกลือตามรสที่ชอบ

หักกะหล่ำเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกผิวมะนาว นำไปคลุกกับวอลนัตออยล์และเกลือ

 

วิธีการเสิร์ฟ

ใช้พิมพ์วงกลมขนาด 3 นิ้ว อัดกะหล่ำครัมเบิ้ล ¼ ถ้วยลงไปตรงกลาง ตามด้วยวอลนัตครีม 2 ช้อนโต๊ะ และฮาริสสาออยล์ ปักวอลนัตปรุงรสและกะหล่ำฝานบางลงไปบนครีม เอาพิมพ์ออก จากนั้นตกแต่งจานด้วยไมโครกรีนและยอดไทม์

 

เรื่อง : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
สไตล์ : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์, ฤทธิชัย พินิจวิชา
ภาพ : พิพัฒน์ จำรัส



Tag : Food,  Healthy,  Raw Food,  Trend
LOAD MORE
LOAD MORE
http://www.elledecorationthailand.com/wp-content/uploads/2016/04/tmb-6.jpg