LIFESTYLE | 24 Sep 2016
Red Passion
เมนูสีแดงที่ดูเย้ายวนน่ารับประทาน

สีแดง เป็นตัวแทนทั้งความคลาสสิก การแข่งขัน ความเคลื่อนไหวไม่หยุดนิ่ง และแฟชั่น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่สีแดงจะเป็นสีโปรดของเชฟ ที่จะทำให้อาหารแต่ละจานดูเย้ายวนน่ารับประทาน

1

Red Dome รสชาติลงตัว นุ่มละมุนด้วยเนื้อมูสกลิ่นกุหลาบ ตัดกับรสชาติอมเปรี้ยวของเจลลี่ราสป์เบอร์รี่และคอมโพสลิ้นจี่ พร้อมกับเมอแรงก์ชาร์โคล์

คอมโพสราสป์เบอร์รี่ผสมส้มแมนดาริน (Raspberry & Mandarin Compote)

 

ส่วนผสม

ราสป์เบอร์รี่แช่แข็ง 100 กรัม

เนื้อส้ม 80 กรัม

น้ำส้มแมนดาริน 27 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 23 กรัม

เกลือ 1 หยิบมือ

นำราสป์เบอร์รี่ เนื้อส้ม น้ำส้ม น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือ ใส่ลงหม้อ ต้มส่วนผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน จนเริ่มข้นขึ้น ปิดเตา และนำไปพักไว้ในตู้เย็น

2

Grey ชีสมูสสีเทาเข้มของถ่านชาร์โคล์ พร้อมกับคอมโพสราสป์เบอร์รี่และส้มแมนดาริน ตบท้ายด้วยซอสราสป์เบอร์รี่

ซอสราสป์เบอร์รี่ (Raspberry Sauce)

 

ส่วนผสม

ราสป์เบอร์รี่แช่แข็ง 100 กรัม

น้ำตาล 23 กรัม

นำราสป์เบอร์รี่มาปั่นให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียว เทลงหม้อต้ม ใส่น้ำตาล นำไปต้มให้เดือด และคนตลอดเวลาจนข้นขึ้น ปิดเตา นำแช่ตู้เย็น

วิธีเสิร์ฟ

นำคอมโพสราสป์เบอร์รี่ผสมส้มแมนดาริน ใส่ในพิมพ์ซิลิโคนวงกลมกว้าง 3.5 เซนติเมตร สูง 2 เซนติเมตร ให้เต็ม แล้วนำไปแช่ช่องแข็งจนแข็ง จากนั้นเทชีสมูสชาร์โคล์ใส่ในพิมพ์ซิลิโคนวงกลม กว้าง 8 เซนติเมตร สูง 6.5 เซนติเมตร ลงไปประมาณ 20% ของพิมพ์ แล้วนำไปแช่แข็งให้เซตตัว เมื่อคอมโพสราสป์เบอร์รี่ผสมส้มแมนดารินแข็งจนเซตตัวแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ แล้วเอาวางลงบนชีสมูสชาร์โคล์ที่เซตตัวแล้ว หลังจากนั้นนำชีสมูสชาร์โคล์เททับบนคอมโพสราสป์เบอร์รี่ผสมส้มแมนดารินให้เต็มพิมพ์ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้งเพื่อให้เซตตัว แล้วจึงแกะออกจากพิมพ์ จัดวางลงจาน เสิร์ฟพร้อมซอสราสป์เบอร์รี่ กับราสป์เบอร์รี่สดประดับ และเมอแรงก์ตามชอบ

3

Raspberry Stripe สปอนจ์ราสป์เบอร์รี่สลับกับความหวานหอมของพันนาคอตต้าวิลลา และคอมโพสราสป์เบอร์รี่

GREY ชีสมูสชาร์โคล์ (Charcoal Cheese Mousse)

 

ส่วนผสม

ครีมชีส 73 กรัม

มาสคาร์โปเน่ชีส 36 กรัม

ครีมสด 200 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 27 กรัม

ผงเจลาติน 8 กรัม

น้ำเปล่า 40 กรัม

เกลือ 1 กรัม

ผงถ่านชาร์โคล์ 7 กรัม

นำครีมชีสมาบี้ให้เนียนในโถ ผสมน้ำตาลไอซิ่งและเกลือ บี้ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นผสมมาสคาร์โปเน่ชีส ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว แล้วนำครีมสดมาตีด้วยหัวตะกร้อจนตั้งยอดอ่อน หลังจากนั้นแบ่งครีมเป็นสองส่วน นำครีมสดส่วนแรกผสมลงในโถผสมของครีมชีส ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นนำครีมอีกส่วนที่เหลือผสมลงในโถจนหมด ก่อนจะตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว แล้วนำผงถ่านมาผสมลงในโถผสม ตะล่อมให้เข้ากัน จึงนำเจลาตินมาละลายน้ำเปล่า พักไว้ 3-4 นาที จนเจลาตินดูดน้ำและจับตัวกันเป็นก้อน นำเจลาตินไปละลายในไมโครเวฟ พักให้เย็นแล้วนำมาผสมลงในโถผสม ตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว พักไว้ในอุณหภูมิห้องที่เปิดเครื่องปรับอากาศ เพื่อรอประกอบขนมต่อไป

 

สูตรอาหาร: EMV Baking Room ซ.เรวดี 8 จ.นนทบุรี โทร. 09 -7159-3564

เรื่อง : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
สไตล์ : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
ภาพ : พิพัฒน์ จำรัส



Tag : Food,  Recipe,  Red
LOAD MORE
LOAD MORE
http://www.elledecorationthailand.com/wp-content/uploads/2016/09/tmb-300-2.jpg