LIFESTYLE | 1 Mar 2016
Sustainable Eatery
ร้านอาหารกลางสวนผักบนดาดฟ้า ต้นแบบการใช้ชีวิตเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

6

1

ถือเป็นโกลบอลเทรนด์ที่ได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับ Organic Movement หรือกระแสรักสุขภาพและธรรมชาติ ที่คนรุ่นใหม่หันมาห่วงใยสุขภาพ ใส่ใจสิ่งที่บริโภค และใช้ชีวิตเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ซึ่งร้านอาหาร Stedsans at ØsterGRO ในเมืองโคเปนเฮเกน ได้ปรับดาดฟ้าของอาคารเก่าแก่ให้กลายเป็นสวนผักออร์แกนิกส์และร้านอาหาร นับเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการใช้ชีวิตตามวิถีออร์แกนิกส์ได้อย่างมีสไตล์

5

พื้นที่ 600 ตารางเมตรบนดาดฟ้าอาคารเก่าแก่ 3 ชั้น เป็นที่ตั้งของเอสตาอูโกร (ØsterGRO) ฟาร์มต้นแบบของโครงการ CSA (Community Supported Agriculture) หรือโครงการเกษตรชุมชนในโคเปนเฮเกน และปรับเป็นร้านอาหารป๊อปอัพ Stedsans at ØsterGRO โดยเชฟ Flemming SchiØtt Hansen

4

ในแต่ละวันอาหารอิตาเลียนทั้ง 6 คอร์สถูกปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถัน ด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกส์สดใหม่ที่เก็บเกี่ยวจากฟาร์มลอยฟ้าแห่งนี้ ส่วนเนื้อสัตว์ก็มาจากฟาร์มพันธมิตรที่เลี้ยงแบบไบโอไดนามิก โดยเมนูอาหารจะปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่มีในช่วงนั้น วิธีการปรุงก็แสนเรียบง่ายเพื่อคงคุณค่าของอาหารเอาไว้ แถมระบบการจัดการภายในร้านยังถูกออกแบบมาเป็นอย่างดี เพื่อให้รบกวนธรรมชาติน้อยที่สุด อย่างเศษอาหารที่เหลือก็กลายมาเป็นอาหารของแม่ไก่ที่เลี้ยงไว้ในฟาร์ม ส่วนน้ำยาล้างจานก็เป็นน้ำยาที่หมักสูตรพิเศษจากธรรมชาติ ที่เอาไปใช้รดน้ำต้นไม้ต่อได้ จึงแทบไม่ไม่มีขยะเหลือทิ้งให้เห็น

3

ที่โคเปนเฮเกนสามารถเพาะปลูกได้เฉพาะช่วงฤดูร้อน ร้าน Stedsans at ØsterGRO จึงเปิดให้บริการในเดือนพฤษภาคม-กันยายนเท่านั้น ดูรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ www.cleanandsimplelocal.com หรือ www.facebook.com/Stedsans

เรื่อง : ปองบุญ วงศ์ฉลาด
ภาพ : Courtesy of Stedsans at ØsterGRO



LOAD MORE
LOAD MORE
http://www.elledecorationthailand.com/wp-content/uploads/2016/03/thmb-11.jpg