LIFESTYLE | 29 Feb 2016
Sweet Please
มนต์เสน่ห์ความอร่อยสไตล์ปารีเซียง

จากอาคารพาณิชย์ย่านทองหล่อ กลายเป็นร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศส Patisserie Rosie ที่ให้อารมณ์เหมือนร้านขนมในย่านฮิปของปารีส โดยมีเมนูเด่นอย่าง เชอรี่ไรป์ (Cherry Ripe) เป็นตัวชูโรง ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามบวกกับรสชาติอันเข้มข้นของเครื่องปรุงที่คุณแชมป์ พาณิชกุล ใส่ใจในทุกรายละเอียด จนกลายมาเป็นเชอร์รี่มูส เชอรี่คอมป๊อต และช็อกโกแลตกานาช เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยอัลมอนด์สตรูเซลกรุบกรอบ ทานคู่กับชาจีนรสชาติเยี่ยมซึ่งผ่านกระบวนการชงแบบกงฟูชา (Gong Fu Cha) ที่นำใบชาใส่ลงในกาดินเผาขนาดกะทัดรัด โดยชงแบบกาต่อกาเพื่อให้ได้ลิ้มรสชาที่เปลี่ยนไปในแต่ละน้ำที่ชง ก็ยิ่งทำให้ขนมเมนูนี้อร่อยลงตัวยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีมัชฉะ นอสตาลเจีย เลดี้บัค ทาร์ต และอีกหลายอย่างที่หมุนเวียนไปตามซีซั่นส์

1

ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติแสนอร่อย ด้วยการตกแต่งภายในร้านอบอวลไปด้วยบรรยากาศที่พาเราย้อนยุคไปในช่วงทศวรรษ 1920 ที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของอาร์ตเดโค ผสมผสานกับความเป็นตะวันออกแบบจีน จึงช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับมื้อน้ำชายามบ่ายได้เป็นอย่างดี

3

เชอรี่ไรป์

นำเชอร์รี่คอมป๊อตใส่ลงเป็นชั้นแรก จากนั้นตามด้วยช็อกโกแลตกานาซ และปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตสปอนจ์ พักไว้ในตู้แช่จนแข็งตัว แล้วจึงเทมูสเชอร์รี่ลงในพิมพ์ที่ต้องการ นำไส้เชอร์รี่ช็อกโกแลตใส่ลงตรงกลางพิมพ์ โดยให้มูสปิดไส้พอดี แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งจนขนมแข็งตัว หลังจากนั้นำออกจากพิมพ์ ตกแต่งผิวขนมด้วยเกลซใสผสมเชอร์รี่พูเร่ ก่อนจะวางเชอร์รี่ลงบนฐานอัลมอนด์ตรูเซล

 

เชอร์รี่มูส

ส่วนผสม

เชอร์รี่พูเร่                                              500 กรัม

อิตาเลียนเมอแรงก์                               200 กรัม

วิปปิ้งครีม (ตีให้ตั้งยอด)                      300 กรัม

เจลาติน                                                  40 กรัม

ผสมเชอร์รี่พูเร่ลงในอิตาเลียนเมอแรงก์ ตามด้วยเจลาตินผสมให้เข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ในตู้เย็น

 

เชอร์รี่คอมป๊อต

ส่วนผสม

เชอร์รี่พูเร่                                                200 กรัม

เชอร์รี่ไอคิวเอฟ                                       150 กรัม

น้ำตาล                                                       50 กรัม

เจลาติน                                                     20 กรัม

เนย                                                            30 กรัม

แป้งมัน                                                        8 กรัม

ผสมเชอร์รี่พูเร่ เชอร์รี่ไอคิวเอฟ และน้ำตาล ใส่ลงหม้อตั้งไฟกลางอ่อน คอนคนอย่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อ สังเกตส่วนผสมเดือดแล้วจึงยกลงจากเตา ใส่เจลาตินลงในเชอร์รี่คอมป๊อต คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น จนอุณหภูมิประมาณ 45 องศาเซลเซียส ค่อยใสเนยและคนให้ละลาย

2

ช็อกโกแลตกานาซ

ส่วนผสม

ช็อกโกแลต 70%                                       300 กรัม

ครีม                                                             600 กรัม

ต้มครีมให้เดือด แบ่งครีม 1/3 เทลงในช็อกโกแลต คนจนเข้ากันดี หลังจากนั้นเทครีมส่วนที่เหลือและคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

 

ช็อกโกแลตสปอนจ์

ส่วนผสม

ไข่ขาว                                                      200 กรัม

น้ำตาล                                                      120 กรัม

ไข่                                                            300 กรัม

น้ำตาลทรายแดง                                      130 กรัม

แป้งเค้ก                                                    150 กรัม

ผงโกโก้                                                     50 กรัม

ทำเฟรนช์เมอแรงก์ โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน ร่อนส่วนผสมแป้ง ผงโกโก้ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ตีไข่กับน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน ตะล่อมส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นผสมเฟรนช์เมอแรงก์ ปาดส่วนผสมลงพิมพ์ อบที่อุณภูมิ 160 องศาเซลเซียส จนสุก สปอนจ์แห้งกำลังดี

 

อัลมอนด์สตรูเซล

ส่วนผสม

อัลมอนด์

น้ำตาล

เนย ในอัตราส่วนที่เท่ากัน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องผสม แล้วตีจนส่วนผสมทั้งหมดจับตัวเป็นทรายหยาบ แล้วจึงนำมานวดให้พอเข้ากันด้วยฝ่ามือ กรุลงพิมพ์ตามจนาดที่ต้องการ อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จนกลายเป็นสีเหลืองทอง

 

ร้าน Patisserie Rosie ซ.ทองหล่อ 10 โทร.09-2542-9900 Facebook: rosiepatisserie IG: patisserierosie เอื้อเฟื้อสูตรขนมและสถานที่

 

 

 

เรื่อง : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
เรียบเรียง : จุลจิตต์รัตน์ วาดเขียน
สไตล์ : เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
ภาพ : พงศ์พิพัฒน์ จำรัส



LOAD MORE
LOAD MORE
http://www.elledecorationthailand.com/wp-content/uploads/2016/02/thmb-15.jpg